Сочный, дымящийся, с хрустящей корочкой и нежной сердцевиной — идеальный кебаб умеет покорять с первого укуса. Мы собрали для вас лучшие рецепты: от классического люля-кебаба из баранины до сочных куриных версий и овощных вариаций.

Кебаб как на мангале в обычной духовке

Самый нежный куриный кебаб

Правильный бараний кебаб

Кебаб со свининой

Диетический кебаб на ужин

Идеальный кебаб на сковороде

Веганский кебаб покорит всех

Ленивый веганский кебаб

Веганский кебаб в аэрогриле

Кебаб как на мангале в обычной духовке

Даже если выбраться на природу не получилось, духовка вполне способна подарить тот самый вкус кебаба с хрустящей корочкой и ароматом специй. Секрет этого рецепта в правильной текстуре: мясо не пропускают через мясорубку, а рубят ножом вручную, чтобы сохранить сочность и добиться характерной плотности.

Для приготовления понадобится говядина с жирком либо микс из постного мяса и бараньего курдюка. Сначала нарезают кубиками, а затем продолжают рубить тяжелым ножом, превращая в крупный фарш. Отдельно натирают на мелкой терке луковицу и тщательно отжимают образовавшийся сок, чтобы будущий кебаб не разваливался и не получился водянистым. В мясную массу добавляют подготовленный лук, соль, зиру, растертую между ладонями для раскрытия аромата, чёрный перец и щепотку копченой паприки, которая подарит блюду лёгкий дымный оттенок.

Фарш нужно тщательно вымешивать не меньше 10 минут, периодически с силой отбивая о миску, пока он не станет вязким и однородным. После этого миску затягивают плёнкой и убирают в холод минимум на час, чтобы масса стабилизировалась. Руки смачивают водой и формируют из фарша продолговатые колбаски, плотно облепляя ими шампуры или деревянные шпажки.

Духовку разогревают до 220 градусов. Кебабы запекают около 15–18 минут, один раз перевернув для равномерного румянца. Если хочется более выраженной корочки, в финале включают верхний нагрев на пару минут. Готовому мясу дают немного отдохнуть, а затем подают прямо на шпажках, завернув в тонкий лаваш и щедро приправив свежей зеленью.

Самый нежный куриный кебаб

Особенность этого куриного кебаба — нежная текстура и пряный аромат с едва уловимой сладковатой ноткой. Секрет кроется в правильном выборе мяса: лучше всего использовать филе бедра, которое само по себе сочнее грудки. Измельчать его можно ножом или пропустить через крупную решетку мясорубки, чтобы сохранить структуру.

В подготовленный фарш добавляют мелко нарубленный красный лук и чеснок. Отдельно стоит сказать о йогурте: именно он удерживает влагу внутри кебаба, не давая ему пересохнуть. Соль, кориандр, паприка, лимонный сок и свежая кинза завершают ароматическую картину. Массу нужно тщательно вымешивать до тех пор, пока она не станет вязкой и податливой, после чего убрать в холодильник для стабилизации.

Из охлаждённого фарша формируют продолговатые изделия и выкладывают их на смазанную маслом решетку. Запекание при высокой температуре позволяет быстро схватиться корочке, сохраняя соки внутри. Готовым кебабам дают несколько минут отдыха, чтобы мясо немного расслабилось, и подают с любимым соусом и овощами.

Самый нежный куриный кебаб

Правильный бараний кебаб

Для этого кебаба лучше всего подходит молодая баранина с лопаточной части, где есть естественные жировые прослойки. Мясо нарезают мелкими кусочками, а затем рубят ножом до состояния грубого фарша. Лук добавляют мелким кубиком, чтобы он успел отдать сок, но не превратил массу в кашу.

Из специй особенно важны зира и кориандр, а гранатовый сок привносит тонкую кислинку, которая оттеняет насыщенный вкус баранины. Фарш необходимо тщательно вымешивать и с силой отбивать, чтобы добиться плотной структуры. После часового отдыха в холодильнике из массы формуют длинные кебабы и нанизывают на шампуры.

Запекание происходит при максимальной температуре, благодаря чему мясо быстро покрывается корочкой, оставаясь сочным внутри. Готовые кебабы на короткое время укрывают фольгой, а затем подают с луком и свежей кинзой.

Кебаб со свининой

На Востоке знают толк в мясе: настоящий кебаб немыслим без курдючного жира. Именно этот компонент дарит блюду ту самую невероятную сочность и насыщенный аромат, за который его обожают.

Для приготовления берут смесь говядины и свинины с добавлением курдючного сала. Мясо дважды прокручивают через мясорубку с крупной решеткой. Лук натирают и отжимают из него сок прямо в фарш — так текстура становится нежнее. Сдабривают массу зирой, кориандром, перцем и солью, после чего долго вымешивают и отбивают, чтобы кебаб держал форму.

Из готового фарша формируют колбаски на шампурах и жарят над углями до румяной корочки. Курдюк плавится внутри, пропитывая мясо и создавая тот самый неповторимый вкус с дымком. Подают такой кебаб с лавашом, сочными томатами и луком.

Кебаб, который тает во рту: лучшие рецепты и секреты

Диетический кебаб на ужин

Кебаб из индейки получается особенно сочным, если добавить в фарш тертое зелёное яблоко и ложку йогурта. Мясо измельчают, смешивают с яблоком, луком, йогуртом и пряностями — копченой паприкой и сушеной мятой. Массу тщательно вымешивают и оставляют ненадолго пропитаться. Затем формуют продолговатые колбаски и запекают в духовке или обжаривают на гриле. Блюдо выходит мягким, с лёгкой кислинкой и подходит даже для лёгкого ужина.

Идеальный кебаб на сковороде

Домашний кебаб из индейки на сковороде — простой способ удивить семью ресторанной подачей. Секрет блюда в необычном маринаде на основе йогурта с имбирем и пряностями, среди которых кориандр, зира, куркума и щепотка гарам масалы. Мясо нарезают кусочками и оставляют в ароматной смеси минимум на пару часов, чтобы оно пропиталось и стало мягким.

Обжаривают индейку на раскаленной сковороде до румяной корочки. Но главный сюрприз — гарнир из шпината, тушенного в кокосовом молоке с нутом и орешками кешью. Это нежное и сытное дополнение редко встречается вместе с кебабом, но именно оно создает тот самый вау-эффект. Подают мясо с рисом и сливочным шпинатом, превращая обычный ужин в маленькое гастрономическое путешествие.

Кебаб как на мангале в обычной духовке

Веганский кебаб покорит всех

Веганский вариант кебаба ничуть не уступает мясному по сочности и аромату. Тофу и овощи, запеченные на шпажках, получаются румяными снаружи и мягкими внутри.

Кубики тофу ненадолго погружают в маринад из масла, соевого соуса, паприки и кумина. Крупно нарезанные перец, цукини, лук и грибы смешивают с остатками заправки. Все ингредиенты нанизывают на деревянные шпажки и отправляют в горячую духовку.

Через 20 минут блюдо готово. Подают такой кебаб с зеленым салатом или хумусом.

Ленивый веганский кебаб

Этот веганский кебаб готовится на сковороде из чечевицы и овощей и отлично подходит для лёгкого ужина. Вареную чечевицу превращают в пюре и смешивают с томатной пастой, тахини, специями и чесноком до состояния густого фарша. Баклажаны, перец и морковь нарезают ломтиками и слегка обжаривают. Из чечевичной массы формуют колбаски прямо на шпажках, дополняют их овощами и жарят на гриле или сковороде до румяной корочки со всех сторон. Подают блюдо с зеленью или любимым соусом.

Веганский кебаб в аэрогриле

Консервированный нут разминают с кокосовым молоком, карри и куркумой до консистенции густой пасты. Кабачки с баклажанами нарезают кружками, помидоры — дольками. Деревянные шпажки обмазывают приготовленной нутовой массой, а затем нанизывают на них овощи, чередуя между собой. Получившиеся кебабы запекают в аэрогриле или обжаривают на мангале до появления аппетитных подпалин.

Ранее мы писали о том, как пожарить куриные сердечки, чтобы они были сочными: топ-5 рецептов