Мёд при нагревании теряет полезные свойства, рассказала LIFE.ru кандидат технических наук, доцент кафедры биотехнологии и биоорганического синтеза Университета «РОСБИОТЕХ» Юлия Николаева. Она отметила, что ферменты начинают разрушаться при температуре выше 40-45 градусов.

Мёд при нагревании теряет значительную часть своих полезных свойств, и это связано с химическим составом продукта, — рассказала Николаева.

Технолог объяснила, что при температуре более 100 градусов образуются продукты распада сахаров, в том числе 5-гидроксиметилфурфурол (HMF). По её словам, в больших количествах такое соединение может оказывать токсический эффект на организм.